Je olivno olje zdravo? Odvisno od tega, kako imenujete olivno olje.

„... Na splošno je devet desetin naše sreče odvisnih samo od zdravja. Največja neumnost je žrtvovati zdravje za katero koli drugo vrsto sreče, kakršna koli že je, za dobiček, napredovanje, učenje ali slavo, kaj šele za minljive čutne užitke.“
Arthur Schopenhauer

Odkar sem začel prodajati olivno olje, sem se o tem veliko naučil. Prav tako sem se naučil nekaj stvari o goljufijah v tej panogi, ki jim še vedno ne morem in nočem verjeti. Trenutno pa sta resnično pomembni dve stvari:

1. Vem, kje kupiti pravo olivno olje in ga nikoli ne bom iskal v supermarketu. Koliko bolj pa ne vem o tem, s čim me zastruplja živilska industrija?
2. Ni dovolj samo povedati, kako zdravo je olivno olje. Veliko težje je ljudem razložiti, zakaj morajo plačati več za pravo olivno olje. Navsezadnje je ponaredek videti in se imenuje popolnoma enako.

Ideja, da večina ljudi tega ne razume, mi je prvič prišla na misel, ko sem začel opažati, da ljudje, ki jih poznam, kupujejo ponarejeno ali nekakovostno oljčno olje. Vprašal sem jih, ali vedo, da živijo v Sredozemlju, kjer so oljčne kmetije povsod. Zakaj bi kupovali to sranje, ko pa lahko okusno in zdravo oljčno olje najdete uro vožnje od doma? Seveda slišim "nimam časa", "predrago" in "kakšna je razlika?".

Prav, niso strokovnjaki za oljčno olje in morda sploh ne vedo, da naši kmetje pridelujejo odlična oljčna olja, ki na mednarodnih tekmovanjih osvajajo zlata priznanja. Pravi šok je prišel, ko sem v restavracijah začel opažati slabo oljčno olje. In to so bile kar spodobne restavracije s povprečnim računom 50 € in več za kosilo brez vina.

Seveda vsi restavratorji ne kupujejo in ne uporabljajo te navlake zavestno. Vendar pa nič ne olajša spoznanja, da o olivnem olju preprosto ne razumejo ničesar. Samo predstavljajte si: kuhar kuha mediteranske jedi in ne ve, kako izbrati pravo olivno olje.

Včasih, ko ponujamo svoja oljčna olja restavracijam in slišimo "predrago je", odgovorimo: "Ali je res dražje kot izguba strank? Premislite še enkrat, saj je le vprašanje časa, kdaj bodo vaše stranke ugotovile, da je dobro oljčno olje za vas predrago."

Je olivno olje zdravo za vas?

No, odvisno. Olivno olje je dobro za zdravje, vendar ne kar katero koli olivno olje. Edino zdravo olivno olje je tisto, ki ga dobimo, ko sveže (pravkar obrane) olive stisnemo brez toplote ali dodajanja topil.

Zdravo olivno olje je svež olivni sok, poln polifenolov, ki čistijo krvne žile, znižujejo slab holesterol in ubijajo rakave celice.

Ta oljčni sok, znan kot pravo ekstra deviško oljčno olje (Real Farm Extra Virgin Olive Oil), je po Hipokratovih besedah ​​zdravilo za 60 bolezni. In nimamo razloga, da mu ne bi verjeli (še nekaj dejstev o tem, zakaj je oljčno olje dobro za zdravje, najdete tukaj ).

Za pridobitev enega litra tega zdravega oljčnega olja morate stisniti 10 kilogramov oljk. Za stiskanje 10 kg oljk morate pridelati vsaj 15 kilogramov. Zakaj? Ker bo en del plodov pojedla oljčna muha, drugi del bo umrl zaradi suše ali zmrzali, nekaj pa bo zgnilo in bo med ročnim sortiranjem zavrženo.

V povprečju ena oljka obrodi 30–40 kg oljčnih plodov. Tudi brez podrobnosti si lahko predstavljate, koliko dela in denarja stane gojenje in vzdrževanje oljke, ki vam bo (morda!) dala nekaj oljk za proizvodnjo 3 litrov oljčnega olja. K temu dodajte še stroške in vzdrževanje centrifuge za dekantiranje oljčnega olja in druge profesionalne opreme, pa tudi stiskanje, skladiščenje, stekleničenje ... Torej se cena litra pravega ekstra deviškega oljčnega olja približuje 10 €, še preden ta izdelek zapusti oljčno kmetijo. In ali res verjamete, da lahko en liter tega čudovitega zdravega oljčnega olja kupite ceneje kot 20 € v najbližjem supermarketu?! Da, tako naivni smo in nas je enostavno zavajati, če nam govorite, kar želimo slišati.

Gremo naprej. Morda niste vedeli, ampak po stiskanju oliv ostanejo tropine. Kaj storiti z njimi? Obstajata dve možnosti:
1. Za pošiljanje v brikete za gorivo ali proizvodnjo gnojil.
2. Te odpadke ponovno stisniti s toploto in kemikalijami.

Prva možnost je dobra za majhne družinske oljčne kmetije, ki cenijo svoj ugled in pridelujejo le pravo, naravno okusno in zdravo ekstra deviško oljčno olje.

Druga možnost je poslovanje velike oljarne, ki jo vodijo energični, ciljno usmerjeni in uspešni menedžerji. Seveda ne zastrupljajo ljudi namerno; preprosto jim ni mar za vaše zdravje in se ne trudijo proizvajati zdravega oljčnega olja za vas. Samo poslujejo, tako kot mnogi drugi. Zanima jih povečanje prodaje, finančni uspeh, osvajanje trga in junaška zmaga nad konkurenco. Samo posel, nič osebnega. Izdelujejo neumnosti, ki jim večina ljudi pravi oljčno olje. V tej mešanici ni več kot 10 % pravega oljčnega olja in dodano je le zato, da se znebijo kemičnega smradu in da se izdelek označi kot ekstra deviško oljčno olje .

Torej, odgovor je pritrdilen, olivno olje je zdravo, vendar olivnega olja ne morete kupiti poceni v supermarketu.

Zakaj še naprej kupujemo "dobre stvari"

Zakaj proizvajajo nekakovostno – ali popolnoma ponarejeno – oljčno olje?
Ker to kupimo. Preprosta ekonomija.

Zakaj ga kupujemo? Da bi si uničili zdravje? Seveda ne. Prihranimo denar. Ne da bi bili brez denarja – le varčujemo na najbolj samouničevalen možen način. Navsezadnje, kdo potrebuje pravo olivno olje? Brez njega bomo popolnoma v redu. Verjetno.

Torej, če ne gre za denar, kaj potem je? Preprosto – ne vidimo razlike. In zakaj je ne? Ker se nikoli nismo potrudili pogledati.

Bodimo iskreni: povprečen sodobni Homo sapiens obravnava »hrano« kot aplikacijo v ozadju – nekaj, kar teče, medtem ko mi počnemo »pomembnejše« stvari, kot je pomikanje po spletu. Hrane ne povezujemo z zdravjem; povezujemo jo s stroški dostave in kalorijami. Zdravje za večino ljudi pomeni »Ko se kaj pokvari, bom preprosto vzel tableto.«

Zdravniki? Tablete? Odlične za nujne primere. Vendar ne bodo odpravile počasnega posnetka nesreče, ki jo povzroča prehranjevanje kot laboratorijska podgana. Biti zdrav ni zdravilo – gre za dolgočasne vsakodnevne navade: spanje, gibanje in izogibanje smetem.

Pa vendar motorno olje raziskujemo bolj skrbno kot olivno olje. V avtomobile nikoli ne bi natočili poceni goriva, v sebe pa točimo poceni maščobe, ne da bi trepetali. Prihranite sto evrov za živila, zapravite tisoče za "dobro počutje". Briljantna strategija.

Medtem pa v svojem junaškem prizadevanju za »status« kupujemo stvari, ki jih ne potrebujemo, z denarjem, ki ga nimamo – in temu pravimo svoboda. Kreditne kartice za pripomočke, a nimamo proračuna za pravo hrano. In najboljši del? Še vedno mislimo, da strup prihaja z opozorilnimi nalepkami.

Preprosto ne vidimo povratnih informacij. Če bi vas pojedli vrečko čipsa, bi bil svet nenadoma poln strokovnjakov za prehrano. Ker pa vas ponarejeno olivno olje ubija le počasi, je vse v redu.

Kaj lahko storimo? Šokanten odgovor: učiti se. Živimo v dobi raket, umetne inteligence in brezplačnega Googla. Vsak košček znanja, ki ga je človeštvo kdaj imelo – en sam klik stran – pa ga vendar večinoma uporabljamo za prepire na spletu.

Za razumevanje delovanja olivnega olja ne potrebujete doktorata. Ko ga enkrat razumete, ne boste več lahek plen za ponarejevalce. Bodimo pa iskreni – olivno olje je le vrh ledene gore.

Vse, kar resnično potrebujemo, je, da si začnemo postavljati prava vprašanja o tem, kaj je dejansko pomembno – o stvareh, ki so nekoliko pomembnejše od ur in torbic.

Schopenhauer je rekel, da je 90 % sreče odvisno od zdravja. Nobenih študij, nobenih podatkov – samo zdrav razum. In, odkrito povedano, kdo se bo s tem prepiral?

Morda bomo nekega dne nehali obravnavati svoja telesa kot obešalnike za blagovne znamke in začeli vlagati v tisto, kar nas ohranja pri življenju. Do takrat pa – na zdravje našemu brezhibnemu okusu za ponarejeno olivno olje.