Oljke so plodovi oljke (Olea Europaea). Da, oljke so sadje, ne zelenjava.
Na svetu obstaja približno 700 različnih sort oljk. Kljub temu lahko pri nakupu oljk v trgovini običajno opazite le dve barvni razliki: zelene in črne olive .
Črna je konvencionalno ime, ker popolnoma črne olive v naravi ne obstajajo. Z zorenjem oljke potemnijo in dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične.
Če ste kupili popolnoma črne olive, potem so najverjetneje umetno barvane zelene olive . Takšne olive so obdelane s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov!) in nato barvane z umetnim barvilom železov glukonat E579. So manj okusne in večina njihovih hranil se pri tem postopku uniči.
Takoj po obiranju oljk ni mogoče jesti zaradi njihove grenkobe. Da bi se znebili grenkobe, jih več mesecev hranijo v slanici. Izjema so le grške oljke Throumpa z otoka Tasos. Te oljke med zorenjem izgubijo grenkobo in so do obiranja že užitne.
Zakaj so olive dobre za vas: Zdravstvene koristi oljk
Olive so grenkega okusa, ker vsebujejo oleuropein, ki zveni kot zdravilo na recept, a je v resnici varnostni sistem rastline. Obstaja zato, da ptice in živali ne kradejo sadja. Oljka je v bistvu rekla: "Če trpim jaz, trpijo vsi." Žal ta strategija ne stori ničesar proti oljčni muhi, ki se pojavi nepovabljena in tako ali tako uniči celotno operacijo. Narava je v tem dramatična.
Zelene olive so tiste, ki so tiste, ki se zelo trudijo. Večje, čvrstejše, polne vitaminov in polifenolov. Temne olive so manjše, mehkejše in bogatejše z oljem. Predstavljajte si jih kot sproščene starejše brate in sestre, ki so ugotovili, da malo mastne olive ni napaka, temveč življenjski slog.
Ta znameniti grenak oleuropein je polifenol, kar pomeni, da je antioksidant. Antioksidanti pomagajo vašemu srčno-žilnemu sistemu pravilno delovati z zniževanjem slabega holesterola. Prevod: olive tiho podpirajo vaše srce, hkrati pa imajo okus, kot da gojijo zamero. Njihove zdrave maščobe in antioksidanti lahko pomagajo tudi znižati krvni tlak, kar zmanjšuje tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. Ni slabo za nekaj, kar večinoma vidite nabodeno na zobotrebec.
Imajo tudi protivnetne in antibakterijske lastnosti ter vašemu imunskemu sistemu dajejo koristen spodrsljaj. Olive so v bistvu drobni užitni telesni stražarji.
Kar se tiče prehrane, ne lenarijo. Pulpa vsebuje beljakovine, pektine, vitamine A, E, C in B, pa tudi železo, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij in baker. Gre za majhen sadež z impresivnim življenjepisom.
Vitamin E ščiti vaše celice pred oksidativnimi poškodbami in zagotavlja nemoteno delovanje. Železo pomaga pri proizvodnji energije, podpira imunski sistem in prenaša kisik po telesu. Baker podpira živčni sistem, imunski sistem in celjenje ran, njegovo pomanjkanje pa lahko poveča tveganje za srčne bolezni. Kalcij preprečuje razpadanje mišic, kosti in zob. Funkcionalno. Praktično. Rahlo samozadovoljno.
In potem je tu še olje. Olive vsebujejo več kot 30 odstotkov olivnega olja, bogatega z dragocenimi mono- in polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Te maščobe podpirajo zdravje srca in pomagajo zmanjšati tveganje za kronične bolezni. Torej, da, oljni del je dober del. Življenje je polno protislovij.
Torej, ali so olive dobre za vas? Skratka, da. Olive so grenki, mastni, trdovratni majhni sadeži, ki so izjemno dobri za vaše zdravje. Lahko bi storili še kaj hujšega, kot da bi jih nekaj dodali na svoj krožnik.
Olive v mediteranski kuhinji
V mediteranski kuhinji se olive uporabljajo tako kot prigrizki kot sestavine v številnih jedeh. Dodajajo se v solate , juhe in dušijo z zelenjavo.
Olive se dodajajo mesu in ribam, da jed popestrijo, običajno skupaj z origanom, rožmarinom in drugimi zelišči. Olive so nepogrešljive tudi za pripravo kanapejev, žemljic in brusket za različne večerje.
Olive, zlasti velike zelene olive, lahko marinirate v olivnem olju z zelišči, česnom, limono, inčuni, čebulo, sirom ali komarčkom.
Olive se odlično podajo k azijski kuhinji. Lahko jih na primer dodate tankemu zelenemu fižolu s paradižnikom v sojini omaki ali divjemu rižu z mangovo omako in zelenjavno solato. Na splošno pa so olive preprosti, okusni in zdravi prigrizki . Ampak počakajte trenutek, ne jejte jih kar iz kozarca. Olive položite na krožnik in jih osušite s papirnato brisačo, da odstranite preostalo slanico. Dodajte nekaj olivnega olja, potresite z origanom in pokapajte z limono. In to je to!
Kako kupiti dobre olive?
Stati pred zidom oljk se lahko zdi kot izbira življenjske filozofije. Slanica? Slanica z olivnim oljem? Skrivnostna zelišča? Mandlji, skriti v notranjosti kot kulinarični slepi potniki? Civilizacija je dosegla vrhunec.
Takole se izognete nakupu kozarca slanega razočaranja.
Najprej se pozanimajte o zgodbi o izvoru. Vprašajte o regiji in obiranju. Oljke običajno obirajo med oktobrom in decembrom, nato pa jih štiri do šest mesecev pustijo v slanici, da se omili njihova naravna grenkoba. Običajno zdržijo do dve leti – včasih tudi dlje – ker je sol v bistvu antična različica varnostnega sistema. Toda dolgoživost ni isto kot veličina. Dvoletni rok uporabnosti je opozorilo, da kupujete okus, ne arheologijo.
Drugič, okusite jih. Bolj zaupajte svojemu jeziku kot kateri koli etiketi. Dobra oliva mora biti sočna, živahna, živa. Imeti mora izrazit okus po olivi – travnati, sadni, rahlo grenki, morda malo ostri. Če ima okus po nejasni slani gobici, ki je obupala nad življenjem, se umaknite. Ta oliva je že videla marsikaj.
Tretjič, kupujte olive s koščicami. Da, koščica je neprimerna. Tudi resnica. Toda olive brez koščic so pogosto hitra hrana v svetu oljk. Ko se koščica odstrani, meso postane goba za slanico in marinado. Tekstura se razgradi in značaj olive se razredči. Oljka s koščico ohrani svojo strukturo – in svoje dostojanstvo.
Pri polnjenih olivah bodite previdni. Mandlji, limona, paprika, inčuni ... vse očarljivo. Prav tako zelo učinkovito odvrne vašo pozornost od povprečne osnovne olive. Več sestavin običajno pomeni več konzervansov. Če kupujete polnjene olive od lokalnega kmeta v regiji, kjer gojijo oljke, je to čudovito – verjetno so sveže in poštene. Če kupujete neonsko rdeče olive s "poprom" iz kozarca, ki je preživel več gospodarskih kriz, ravnajte previdno.
Osnovno pravilo je čudovito preprosto: prva stvar, ki jo morate poskusiti, je oliva. Tudi če plavajo v kisu ali plešejo z zelišči, mora oliva sama voditi orkester. Če tega ne stori, ne kupujete oliv – kupujete aromatizirano sol z ambicijo.
Izberi modro. Civilizacije so bile zgrajene na manj.
So olive dobre za vas? Pomirimo se.
Če ste, tako kot preostala civilizacija, kdaj strmeli v kozarec oliv in izgubili občutek za čas, ste se verjetno spraševali, koliko jih "smete" pojesti na dan.
Slišali ste opozorila.
"Olive so zdrave, vendar obstajajo omejitve."
"Olive so polne maščobe, maščoba pa te naredi debelega."
Tu se prehranski nasveti običajno spremenijo v ljubiteljsko gledališče.
Da, olive vsebujejo maščobe. Dobesedno so vir olivnega olja. To ni škandal. Maščobe v olivah so večinoma zdrave mononenasičene maščobe, tiste, ki so povezane z boljšim zdravjem srca. Uživanje oliv ne sproži nekega starodavnega prekletstva, ki bi takoj povečalo vaš pas.
Če želite resnično omejitev, poskusite tole: obstajajo tudi drugi ljudje. Če si delite kuhinjo, razmislite o tem, da bi v kozarcu pustili nekaj oljk. Če živite sami, čestitamo, odklenili ste popolno avtonomijo oljk.
Potem pa je tu še druga skrajnost. Čudežne trditve.
"Olive topijo trebušno maščobo."
"Oleuropein pospeši metabolizem."
"Olive so skrivnost hujšanja."
Človeštvo si resnično želi eno čarobno hrano, ki bi vse popravila. Po možnosti nekaj, kar lahko jeste kar iz kozarca.
Tukaj je manj dramatična resnica. Do izgube teže pride, ko imate kalorični primanjkljaj. Do povečanja telesne teže pride, ko imate kalorični presežek. To je to. Olive, zrezek, peneče vino, torta, nič od tega ne izniči osnovnega energijskega ravnovesja. Niso zlobneži. Niso čudežni delavci. So hrana.
So olive kalorične? Seveda. Bogate so z zdravimi maščobami, kar pomeni, da vsebujejo več kalorij na gram kot zelenjava. To jih ne naredi nevarne. Pomeni le, da če med gledanjem oddaje pojeste pol kozarca in se nato sprašujete, kaj se je zgodilo, je odgovor matematika, ne moralni neuspeh.
So torej olive dobre za vas? Da. Ponujajo zdrave maščobe, antioksidante in okus, zaradi katerega se solate ne zdijo kot kazen. Ali bi jih morali jesti na vedra v prepričanju, da kurijo maščobe? Ne. Ali bi se jim morali izogibati zaradi strahu? Tudi ne.
Jejte olive, ker so vam všeč. Delite jih, če morate. Ignorirajte dramatične naslove o prehrani. Vaše telo ni tako lahkoverno.
Bodite previdni: večina oliv je preveč slanih!
Da, eno stvar je treba upoštevati: večina oliv je preveč slanih. In če imate visok krvni tlak, je to resen problem. Kot že vemo, olive hranimo v slanici več mesecev, da bi odstranili grenkobo. Zato je zelo pomembno, da se te soli znebimo.
Včasih ni dovolj, da jih preprosto sperete s hladno vodo. To bo odstranilo le nekaj soli s površine oljk. Če želite odstraniti vso sol z oljk , morate storiti naslednje:
- Iz kozarca oliv odcedite slanico.
- Olive sperite pod tekočo hladno vodo 2-3 minute.
- Kozarec oliv napolnite s čisto, hladno vodo in ga postavite v hladilnik za 1 dan.
- Odlijte vodo in ponovite celoten postopek.
- Če to počnete dva dni zapored, boste občutili znatno zmanjšanje soli v olivah. Lahko celo vzamete nekaj oliv iz kozarca prvi dan in jih shranite za kasnejšo primerjavo z manj slanimi olivami.
Drugi dan bodo olive dokaj užitne. Sol lahko po želji še naprej odstranjujete, vendar upoštevajte, da lahko olive izgubijo tudi nekaj okusa.
Torej morate najti ravnovesje med odstranjevanjem odvečne soli in ohranjanjem naravnega okusa oliv. In potem - uživajte!
