KYKLOPAS ekstra deviško oljčno olje zgodnje trgatve

Sorta oljk: Makri.
Producent: Družina Kelidi.
Regija porekla: Makri, Aleksandrupolis, zaščitena geografska označba.
Obdobje obiranja oljk: oktober.
Način obiranja oljk: Ročno.
Temperatura ekstrakcije: do 25 °C.
Kemijska analiza: Kislost 0,4 % maks.
Prostornina: 500 ml | 750 ml | 2,5 l
Teža pošiljke, vključno z embalažo: 1,15 kg | 1,5 kg | 3 kg

Ekstra deviško oljčno olje KYKLOPAS zgodnja trgatev - Aleksandrupolis, Grčija

To enovrstno ekstra deviško oljčno olje se prideluje izključno iz oljk Makri, obranih sredi oktobra in zmletih v 4–8 urah po obiranju. Kislost je izjemno nizka. Sorta ima značilne lastnosti, ki jih oblikujeta lokalna mikroklima in sestava tal na posestvu.

Aromatična intenzivnost je srednja do visoka, z jasnimi zelenimi notami svežih oljk, zelenih banan, artičok in pokošene trave. Profil je čist in dobro definiran, brez zrelih ali oksidativnih arom. Ekstrakcija poteka pod strogo nadzorovanimi pogoji hladnega stiskanja, da se ohranijo hlapne spojine in fenolno ravnovesje.

V okusu je olje večplastno, a zadržano. Prevladuje sadnost, sledi zmerna grenkoba in odmerjena, dolgotrajna pikantnost. Struktura je uravnotežena in ne agresivna, z dobro dolžino in čistim zaključkom. Kompleksnost izhaja iz natančnosti in jasnosti, ne pa iz silovitosti.

To olje je najbolje uporabiti kot zaključni element, kjer ostanejo njegove aromatične lastnosti in ravnovesje nedotaknjeni. Zlahka se poda k zelenjavi, ribam, žitom, stročnicam in svežim sirom, še posebej dobro pa se obnese v jedeh, ki jim bolj koristi svežina kot intenzivnost.