Sredozemska skleda s kvinojo

Skleda kvinoje ima lahko okus, kot da jo je napisal blog o dobrem počutju ... ali pa kot da jo je osebno podpisalo vzhodnosredozemsko sonce. Ciljajmo na slednje.

Najprej spoštujte kvinojo.
Kvinoja ni le »drobni kamenčki za zdravje«. Je seme z oreščkasto hrbtenico. Dobro jo sperite pod hladno vodo – s tem odstranite saponine, naravno ovojnico, ki je lahko grenkega in milnega okusa. Znanost spet reši kosilo.

Namesto vode skuhajte 1 skodelico kvinoje v 2 skodelicah zelenjavne juhe. Dodajte:
strt strok česna
trak limonine lupinice
ščepec soli

Zavrite, pokrijte in kuhajte približno 15 minut, nato pa pustite stati na ognju še 5 minut. Z vilicami zrahljajte. Odstranite česen in lupinico. Že boste opazili, da je okus živ.

Zdaj pa zelenjava.
Visoka temperatura je vaša prijateljica. 220 °C (425 °F). Želimo karamelizacijo – tisto globoko porjavitev, kjer sladkorji in aminokisline reagirajo v tem, kar kemiki imenujejo Maillardova reakcija. Prevod: ognjemet okusa.

Vržemo na pekač:
češnjevi paradižniki
koščki paprike
bučkini polmeseci
debeli rezini rdeče čebule

Obilno pokapajte z olivnim oljem. Dodajte:
sol
črni poper
½ čajne žličke posušenega origana
ščepec dimljene paprike

Pecite 20–25 minut, dokler robovi rahlo ne zoglenijo in paradižniki ne postanejo mehurčkasti kot majhne bombice okusa.

Tudi čičerika si zasluži pozornost.
Odcedite jih in jih osušite. Premešajte z olivnim oljem, soljo, kumino in ščepcem kajenskega popra. Pecite jih ločeno 20–25 minut, da postanejo rahlo hrustljavi. Zdaj niso le "dodane beljakovine", temveč imajo teksturo.

Čas montaže.

V skledi:
osnova iz kvinoje
pečena zelenjava
pražena čičerika

Dodaj:
zdrobljen feta sir (za boljšo teksturo uporabite kocke in ga sami zdrobite)
pest sesekljanega peteršilja
nekaj svežih listov mete, če se počutite drzne

Zdaj pa še rosenje, ki vse skupaj poveže.

Metlica:
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica limoninega soka
1 čajna žlička tahinija
½ čajne žličke dijonske gorčice
majhen odmerek medu
sol in poper

Tako nastane limonino-tahinijeva vinaigrette, ki je kremasta, a ne težka. To je arhitektura, ne dekoracija.

Z žlico ga razporedite po skledi. Zaključite z:
praženi pinjole ali mandlji za hrustljavost
nekaj oliv, če želite slan kontrast
zadnji stisk limone

Zdaj to ni "skleda kvinoje". Gre za večplasten sistem: oreščkasta zrna, sladka zoglenela zelenjava, hrustljavo začinjena čičerika, kremasta feta, živahna zelišča, kiselkast pridih. Vsak grižljaj mora imeti kontrast. Kontrast je tisto, kar ohranja možgane zainteresirane.

Prehransko gledano ta stvar deluje – popolne rastlinske beljakovine iz kvinoje, vlaknine iz čičerike, polifenoli iz olivnega olja, antioksidanti iz zelenjave. Ampak bistvo ni v vrlini. Bistvo je v užitku, ki je slučajno dober za vas.

In če želite resnično stopiti na področje kulinaričnih nagajivosti, poskusite naslednjič v preliv vmešati žlico harisse. Segreto, limona in tahini so majhen čudež.